螺丝菜又称宝塔菜，为唇形科草石蚕(又名甘露子)的块茎，多年生草本植物，产自我国的华北、西北及其他部分省区。
螺丝菜肉质脆嫩，无纤维、可盐渍、酱制、凉拌等，风味独特，营养丰富。富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物质，色白鲜嫩，清脆爽口，具有去腻、清神、增进食欲的功能，不仅是各种宴席上的著名凉拌菜，更是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。
1.性味甘平，可疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、强身的功效；
可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症。
2.还有软化血管、降低血液浓度、改善血液循环的独特作用。
3.地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。
螺丝菜种植历史悠久，相传大唐贞观十九年，唐玄奘天竺取经归来带回无名蔬菜，拜谒太宗皇帝李世民，皇上大加赞赏，赐名“银条”，并作为宫廷菜肴。此银条就是螺丝菜，清乾隆皇帝同百官品赞誉为膳食一宝。
19世纪下半叶，甘露子传到西方，并受到当地人民的喜爱。今天的欧洲，管甘露子叫“中国洋蓟”。
笔者孩提时代的中国农村，物资匮乏，民生维艰，当时的腌螺丝菜可是我们一家人喜爱的主力下饭菜。
感谢万能的淘宝，居然能买到质优价廉的螺丝菜，今天跟大家分享一个用苹果醋做为主料的糖醋螺丝菜，操作非常简单，不用调配糖醋比例，而且苹果醋对身体有诸多益处，更能很好地保留螺丝菜鲜嫩脆爽的特点，兼酸甜可口，做开胃小菜或者配菜都是极好的美味。
糖醋螺丝菜（苹果醋版本）
配料：螺丝菜2斤，苹果醋1000ml,料酒100ml,酱油50ml,芝麻油少许，胡椒粉少许，食盐少许，生姜少许，大蒜200克。
操作步骤：
1.新鲜的螺丝菜，先用水浸泡3～4小时，再搓洗一下去掉泥沙，然后用刷子仔细地刷掉块茎缝隙里残留的泥沙，筛选掉坏的块茎，过程有些费时，咱就当它是个磨砺心性的机会。
2.洗干净的螺丝菜码放在滤水的篮子上，可以用厨房纸吸干大部分水份，再分散放在阳光下晾1天左右，控干水份。这样做出的泡菜脆嫩，而且容易保存。
3.准备2个1000ml的玻璃密封罐，提前清洗干净，用开水烫一下，控干水份后，放入晾过的螺丝菜，装到7～8分满。
4.生姜、大蒜去皮，洗净，生姜切丝，热锅，倒少许玉米油，加一点芝麻香油，将姜、蒜放入煸炒一下，
再加生抽酱油、料酒、苹果醋、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀，
大火烧开后，晾凉。(盐的用量以实际酱汁味道为宜，随个人喜好；喜欢辣的可以放点辣椒、花椒之类）
5.将晾凉后的酱汁倒入装螺丝菜的罐子，全部浸没菜为宜，接着将生姜、大蒜放在上面，盖上盖子密封放阴凉处，一般7天就可食用。
