53号元素碘属于周期系ⅦA族元素。1811年，法国药剂师库尔图瓦利首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华，遇淀粉会变蓝色。
碘是人体的必需微量元素之一，一般健康成人体内碘的总量为30mg(20~50mg)，国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30mg/kg。缺碘后的人群易引发甲状腺肿大、俗称大脖子病以及导致人矮小的克汀病等地方病，严重还会影响人的智力发育。
20世纪90年代初，中国有7亿人口缺碘，通过实施全民食盐加碘，在十多年后，中国家庭碘盐食用率达到97%。同时，极大减少了碘缺乏病患者的数量，儿童的认知发育和营养状况也随之提高。
提到碘盐，很多人都知道，但为何是食盐中加“碘”呢？“碘”虽然是人体急需的元素，但相较于铁、钙的日需求量相对少，且稳定性更强，口感相对较好，所以“碘”更适合以加入食用盐的方式来补充到人体内。
世界卫生组织推荐成人每日需摄入的碘量是150微克，一般而言，正常健康成人平均每日摄碘50～1000μg/d都是安全范围。盐的推荐摄入量为6克，加碘盐中加碘量是(21-39)mg/kg，按30mg/kg计算的话是6克盐含有180ug碘，加上烹饪等损耗，完全在安全范围。
因此，除了需要忌碘的患者，吃碘盐的健康收益还是大于健康风险。人每天需要多少碘?
值得注意的是，海产品中含碘量的高低也是不同的，而且随着食材产地的不同，含量的高低也会有着明显的差别。
简单来说，藻类的含碘量比动物类的高，而动物类中贝类海产品的含量比鱼类的高，需要控制碘摄入的患者可以此作为参考。含碘较多的部分常见食物（微克/100g可食部）
1.碘能够促进神经系统的正常发育，如果缺碘会影响脑部功能，使大脑丧失认知能力，引起不同程度的智力残疾，比如智力低下、听力语言障碍、运动神经障碍等。
2.碘的缺乏会使甲状腺激素分泌减少，容易引起甲状腺肿，人称“大脖子病”，症状较为严重的患者会有呼吸困难和吞咽困难的表现。有些成年人缺碘会导致甲状腺功能低下，容易引起体能下降，由于疲倦困乏会降低工作效率。
3.孕妇如果缺碘，容易引发早产、流产、死胎或致畸，也有导致婴儿先天耳聋的风险。
4.婴幼儿严重缺碘，会影响中枢神经系统，干扰大脑的正常发育，造成神经系统不可逆性损伤，诱发地方性克汀病，俗称地方性呆小病，表现为身材矮小、聋哑、智力低下、言语障碍等。
1996年《食盐加碘消除碘缺乏病危害管理条令》颁布以来，临床上地方性甲状腺肿，地方性克汀病与对儿童智力发育障碍的潜在性损伤得到了良好的控制，可谓功不可没。但与此同时，过量摄取碘带来的问题也逐渐被人们意识到。
经研究发现，“碘”的多少与甲状腺疾病风险呈U形密切关系，当碘摄取量维持在100-200ug/L时发病率最低，当偏离这个值时患病率都会不同程度地增高。换言之，碘摄入量过少，会引发甲状腺肿大；摄入量过多，又会诱发甲亢等内分泌问题。真是多一点、少一点都是受罪！
“一代粗(甲状腺肿)，二代傻（智力低下），三代断根（早产、死产）芽”就形象地反映了碘缺乏所带来的危害，但是在日常生活中，我们只有学会观察到缺碘的早期症状，才能提前预防这些严重症状的出现。
颈部肿胀不适是缺碘最常见的症状，这被称为甲状腺肿，早期的时候，甲状腺不会有没有明显的症状，甲状腺轻的患者，中度的都会有一些弥漫性的肿大，质软，没有压痛感。
有很少的一部分人会出现明显的肿大，还会出现压迫的症状，例如吞咽出现困难，呼吸困难，声音嘶哑，刺激性的咳嗽等。
且当出现粗脖子时，就表明体内碘缺乏往往已持续3、4个月了。所以，最简单的办法还是做个尿检碘，通过检测晨尿中的碘含量就可以知道自己是否缺碘或摄碘过多了。碘的营养状况一般用尿碘排泄量来表示。
在人体碘平衡的条件下，一个人尿碘排泄量近似于他的碘摄入量，碘营养正常，也就不会出现碘缺乏危害。其尿碘排泄量应在每升100微克以上，低于这个数字，表示有碘缺乏。
其次，体重不明原因增加也是碘缺乏的另一个迹象。如果身体内没有足够的碘来制造合成甲状腺素，就会给身体发出信号，减少运动，吃得更多，储存能量，燃烧更少的能量，而且还向他们的肝脏、肌肉和脂肪组织发出信号，减少代谢，以保持热量。
因此，身体倾向于以脂肪的形式储存更多的热量，所以突然肥胖的朋友们一定要当心，切不可大意。
再者，乏力、嗜睡，做什么都提不起精神等易疲劳的症状表现也是碘缺乏比较常见的症状，当甲状腺素水平较低时，身体不能像平时那样产生足够的能量，这就会导致你的能量水平供给不足，让你感觉到疲劳，虚弱。
中国13亿人，男女、老少、胖瘦、日常生活习惯各不相同。有的吃盐多，有的吃盐少；有的吃海带和海藻多，有的吃得少；区域不同、人群不同对于碘的摄入的量也有很大区别。
正常成人对碘的生理需要量是每人每天75微克，这75微克的碘所合成的甲状腺激素才能满足人体基本代谢的需要。碘的供给量应该是生理需要量的2倍，即150微克；婴幼儿是每人每天40-50微克；1-3岁儿童每人每天70微克；4-6岁儿童每人每天90微克；7-10岁儿童每人每天120微克；孕妇哺乳期妇女每日200微克左右。
