如果熏出来的腊肉吃起来很硬，而且不好吃，多半有3个原因：
1，腊肉没有熏到位。熏腊肉不能停火，这不是说你要一天24小时烧火熏腊肉，而是要把半干的树枝堆在一起，不用烧出明火，冒出浓烟就可以了。
2，煮之前没有把最外面那层皮烧透。外面那层皮熏过之后，是非常硬的，要用明火把这层皮烧破，不要舍不得。烧好之后洗干净再煮，就不会有那层老皮了。
3，用腊肉炒菜之前，先把腊肉切成片，上锅蒸10分钟，这样吃起来口感就会好很多，不硬不柴，还很清香。
熏好的腊肉可以和很多菜一起炒，比较常见的就是腊肉炒蒜苗，做法简单，下面把这道菜的做法分享给大家提前解解馋。
准备1把蒜苗，400克腊肉。
腊肉切片装盘，上锅蒸一会。
蒜苗洗净，斜切成段，单独装盘。
锅里放入少量食用油，把蒸过的腊肉放进去翻炒，炒至腊肉出油。
将蒜苗头子放入锅里，翻炒至变软。
放入蒜苗叶子，翻炒几下，放入适量鸡精，炒匀即可装盘。
肉香扑鼻！
因为腊肉会炒出油来，所以不用放太多油。
