毛蛤蜊跟其他的蛤蜊都差不多，煮熟的蛤蜊肉都是圆圆鼓鼓的，特别饱满。挑选的时候一定不能选择闭口的，那种就是已经死了的，味道口感就不是很好。蛤蜊肉中有丰富的营养元素，还有优质的蛋白质，有清热生津的功效，老少皆宜。毛蛤蜊这样做没有腥味，味道鲜美，很适合喜欢海鲜的朋友们！
【菜名】：姜葱炒毛蛤蜊
【所需配料】：适量特鲜酱油，一小段生姜，适量食用油，三瓣大蒜，少许料酒，适量毛蛤蜊，两根小香葱，香菜。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作姜葱炒毛蛤蜊所需要的食材和全部配料，起了个大早到海鲜市场购买新鲜的毛蛤蜊，拿回家首先置于流水中反复的冲洗，再放到清水中浸泡吐出沙子，接着就可以拿小刀剔掉蛤蜊肉备用。把大蒜、香葱、生姜和香菜都清洗干净，分别去皮去根后切成蒜片、姜丝和香葱香菜段作为小料备用。
步骤二、如果觉得毛蛤蜊肉自己处理起来麻烦的话可以让店家帮忙弄好，把蛤蜊肉再次冲洗就好了，从冷水中捞出放在旁边沥干多余的水分。
步骤三、在汤锅中接适量的清水开火加热，水烧开以后可以下入处理干净的毛蛤蜊肉，焯烫两三分钟蛤蜊肉变色成熟即可捞出，不要烫太久。
步骤四、另外起无水的不粘锅，淋入适量的食用油加至六成热即可下蒜片和姜丝开始煸炒，因为海鲜类的食品都会有点寒凉性质，所以一定要加姜丝中和缓解。
步骤五、等到小料煸炒出香味，接着就可以放入毛蛤蜊肉。
步骤六、倒入适量的料酒能够有效地去除腥味异味，继续煸炒。
步骤七、加入香葱段马上就能提起鲜味，加适量的酱油进行调味，千万不要加老抽上色太重了。
步骤八、最后撒上香菜段作为点缀，所有食材翻炒均匀后即可关火出锅。
【烹饪窍门】：
