五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴,此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢。五香酱驴肉已有两百多年的历史了,它瘦而不柴,香而不腻,烂而不散,远近闻名。
但酱驴肉在加工过程中仍存在口感发柴、水分流失严重、出品率低等问题,特斯特研发工程师结合客户加工痛点及市场需求,针对酱驴肉加工存在的问题升级改良了制作方案,具体如下:
一、制作方法:
1、选料:一般选用驴的肋板和腱子肉。
2、改刀:将生肉切开,为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一,根据整块肉料的形状,将其均匀地分割成所需要的肉块。
3、清洗:驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。
4、腌制:把驴肉块和特斯特调料搅拌均匀(腌制调料需掌握好比例)。
5、煮制:煮制是做五香酱驴肉最重要的环节,(驴肉酱制完成后,倒入原汤浸泡即可,这样驴肉不易变质,口感好)。
6、切配装盘。
驴肉的酱制技术是我国传统的一种熟食制品,有着悠久历史,自古以来深受人们的喜爱。特斯特五香酱驴肉制作工艺简单易学,成本低,市场需求大,是理想的致富渠道,也是饭店、食品加工企业提升产品的有效办法。